วีทกลูเต็น (Vital Wheat Gluten) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เซตัน" หรือ "เนื้อแป้งสาลี" เป็นโปรตีนที่สกัดจากแป้งสาลี กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่คนมังสวิรัติ เจ และคนที่ต้องการโปรตีนสูงจากพืช
วีทกลูเต็น กี่แคลต่อ 100 กรัม?
วีทกลูเต็น 100g มีโภชนาการดังนี้
- แคลอรี่: 370 kcal
- โปรตีน: 75.2 กรัม ⭐ สูงมาก!
- ไขมัน: 1.85 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 13.8 กรัม
- ไฟเบอร์: 0.6 กรัม
- โซเดียม: 29 mg
โปรตีน 75.2g ต่อ 100g นี่คือสูงที่สุดในบรรดาอาหารทั่วไป สูงกว่าอกไก่ (31g) ปลาแซลมอน (25g) และแม้แต่ whey protein บางยี่ห้อ
วีทกลูเต็นทำมาจากอะไร?
วีทกลูเต็นสกัดจากแป้งสาลีโดยการล้างแป้งออกจนเหลือแต่โปรตีน (กลูเต็น) เป็นผงสีขาวครีม เมื่อนำมาผสมน้ำและปรุงรสแล้วจะได้เซตัน (Seitan) ซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์มาก เหมาะสำหรับทำ "เนื้อเจ" หรือ plant-based meat
ทำไมโปรตีนถึงสูงมาก?
กลูเต็นคือโปรตีนที่ให้แป้งสาลีมีความยืดหยุ่น เมื่อแยกออกมาบริสุทธิ์ก็ได้โปรตีนเข้มข้นสูง อย่างไรก็ตามวีทกลูเต็นเป็น incomplete protein หมายความว่าขาดกรดอะมิโน lysine จึงควรกินร่วมกับถั่วหรือธัญพืชอื่นๆ เพื่อให้ได้กรดอะมิโนครบ
ดูข้อมูลโปรตีนอาหารอื่นๆ ได้ที่ CheckKal หมวดโปรตีน หรือ เปรียบเทียบโปรตีน
ใครเหมาะกับวีทกลูเต็นบ้าง?
✅ คนมังสวิรัติและเจที่ต้องการโปรตีนสูง ✅ นักกีฬาที่ต้องการ plant-based protein ✅ คนที่อยากลองทำเนื้อเจเอง
⚠️ ไม่เหมาะกับ: คนที่แพ้กลูเตน (Celiac disease) และคนที่แพ้แป้งสาลี
วิธีใช้วีทกลูเต็น
- ทำเซตัน — ผสมกับน้ำ ปรุงรส นวด แล้วต้มหรืออบ
- ใส่ในขนมปังเพื่อเพิ่มโปรตีนและความนุ่ม
- ใช้ทำ burger patty มังสวิรัติ
- ใส่ในสูตรเนื้อเจต่างๆ
ค้นหาข้อมูลโภชนาการอาหารเจและมังสวิรัติอื่นๆ ได้ที่ CheckKal
คำถามที่พบบ่อย
วีทกลูเต็นกับเซตันต่างกันยังไง?
วีทกลูเต็นคือผงโปรตีนดิบ ส่วนเซตัน (Seitan) คือวีทกลูเต็นที่ผสมน้ำและปรุงรสแล้วสุก วีทกลูเต็น = วัตถุดิบ เซตัน = อาหารสำเร็จ
วีทกลูเต็นมีกลูเตนไหม? นมีครับ เป็นกลูเตนเกือบบริสุทธิ์ ห้ามกินถ้าแพ้กลูเตนหรือเป็น Celiac disease
วีทกลูเต็นหาซื้อได้ที่ไหน?
หาได้ที่ร้านอาหารสุขภาพ ร้านขายวัตถุดิบอาหารเจ หรือออนไลน์ ราคาประมาณ 100-200 บาทต่อ 500g
วีทกลูเต็นดีกว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองไหม?
โปรตีนสูงกว่ามาก แต่เป็น incomplete protein ส่วนถั่วเหลืองเป็น complete protein ทั้งคู่มีข้อดีต่างกัน
กินวีทกลูเต็นช่วยสร้างกล้ามเนื้อได้ไหม?
ได้ครับ แต่เพราะเป็น incomplete protein ควรกินร่วมกับ lysine จากถั่วหรือผลิตภัณฑ์นมเพื่อให้กรดอะมิโนครบสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ
