ปลากะพงขาวชิลี กี่แคล?
ปลากะพงขาวชิลี (Chilean Sea Bass) 100g ให้พลังงาน 209 kcal โปรตีน 14.9g ไขมัน 16.6g และคาร์โบไฮเดรตแทบเป็น 0 ถือว่าเป็นปลาที่มีไขมันค่อนข้างสูง แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated fat) โดยเฉพาะโอเมก้า-3 EPA และ DHA ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
ปลาชนิดนี้จับได้ในน่านน้ำแถบแอนตาร์กติกาและชายฝั่งชิลี มีชื่อทางการค้าว่า Patagonian Toothfish รสชาติดีมาก เนื้อนุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว นิยมในร้านอาหารสไตล์ตะวันตกและญี่ปุ่น
ทำไมไขมันสูงแต่ยังดีต่อสุขภาพ?
ไขมันในปลากะพงขาวชิลีส่วนใหญ่เป็นโอเมก้า-3 ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษ:
- DHA: บำรุงสมอง ช่วยความจำ ลดความเสี่ยงอัลไซเมอร์
- EPA: ลดการอักเสบ ลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
- ลด LDL: โอเมก้า-3 ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดเลว
- ดีต่อหัวใจ: ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
American Heart Association แนะนำให้กินปลาไขมันสูงอย่างน้อย 2 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อสุขภาพหัวใจ
เปรียบเทียบปลากะพงขาวชิลีกับปลาชนิดอื่น
- ปลากะพงขาวชิลี 100g: 209 kcal | โปรตีน 14.9g | ไขมัน 16.6g
- ปลาแซลมอน 100g: 208 kcal | โปรตีน 20g | ไขมัน 13g
- ปลาทูน่า (กระป๋อง) 100g: 116 kcal | โปรตีน 26g | ไขมัน 1g
- ปลากะพงขาวทั่วไป 100g: ~97 kcal | โปรตีน 18g | ไขมัน 2g
ปลากะพงขาวชิลีให้ไขมันสูงกว่าปลากะพงขาวไทยทั่วไปมาก แต่ก็ให้โอเมก้า-3 มากกว่าด้วย ดูข้อมูลอาหารทะเลอื่นที่ หมวดโปรตีนทั้งหมด
วิธีปรุงปลากะพงขาวชิลีให้ได้ประโยชน์สูงสุด
เพื่อรักษาโอเมก้า-3 แนะนำให้ปรุงด้วยความร้อนต่ำ-ปานกลาง ไม่ควรทอดในน้ำมันเยอะหรือปรุงนานเกินไป วิธีที่ดีที่สุดคือย่าง อบ หรือนึ่ง ซึ่งรักษาคุณค่าโอเมก้า-3 ได้ดีที่สุด
ปลาชนิดนี้ราคาค่อนข้างสูง หาซื้อได้ที่ Tops, Gourmet Market หรือร้านอาหารทะเลนำเข้า ถ้าต้องการทางเลือกที่ถูกกว่าแต่โอเมก้า-3 พอๆ กัน ปลาแซลมอนและ ปลาแซลมอนกระป๋อง ก็เป็นตัวเลือกที่ดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับปลากะพงขาวชิลี
Q: ปลากะพงขาวชิลีดีกว่าปลาแซลมอนไหม?
A: แตกต่างกัน ปลากะพงขาวชิลีมีโอเมก้า-3 สูงมากและเนื้อนุ่มกว่า แต่ปลาแซลมอนให้โปรตีนมากกว่าและราคาถูกกว่าในไทย
Q: กินปลาไขมันสูงแบบนี้แล้วอ้วนไหม?
A: ไขมันดีจากปลาไม่ได้ทำให้อ้วนง่ายแบบไขมันอิ่มตัว แต่แคลรวม 209 kcal ต่อ 100g ก็ยังต้องนับในกรอบแคลต่อวัน ถ้ากิน 150g ก็ประมาณ 314 kcal
Q: ปลากะพงขาวชิลีหาซื้อได้ที่ไหน?
A: หาได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตไฮเอนด์ เช่น Tops, Gourmet Market, Foodland หรือสั่งออนไลน์จาก Shopee/Lazada ราคาประมาณ 400-800 บาทต่อกิโล
Q: ปลาชนิดนี้ปลอดภัยไหมเรื่องสารปรอท?
A: ปลาขนาดใหญ่มักสะสมสารปรอทมากกว่า FDA แนะนำให้หญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็กจำกัดการกินปลากะพงขาวชิลีไม่เกิน 1 ครั้งต่อสัปดาห์
