แป้งสาลีคืออะไร?
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-Purpose Flour) คือแป้งที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีขาว เป็นส่วนผสมพื้นฐานในการทำขนมปัง เค้ก คุกกี้ พิซซ่า และอาหารไทยหลายชนิด เช่น ทองหยิบ ขนมชั้น และขนมครก
โภชนาการแป้งสาลีต่อ 100g
- แคลอรี่: 364 kcal
- โปรตีน: 10.3 g
- ไขมัน: 0.98 g
- คาร์โบไฮเดรต: 76.3 g
- ไฟเบอร์: 2.7 g
- โซเดียม: 2 mg
แป้งสาลีกี่แคล?
แป้งสาลี 100g ให้พลังงาน 364 แคลอรี่ ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต 76.3g แต่ในการทำขนมจริง ๆ แต่ละชิ้นใช้แป้งไม่มาก เช่น ขนมปัง 1 แผ่น (30g) อาจใช้แป้งสาลีเพียง 15-18g หรือประมาณ 55-65 kcal จากแป้ง
โปรตีนในแป้งสาลี
แป้งสาลีมีโปรตีน 10.3g ต่อ 100g ซึ่งสูงกว่าแป้งชนิดอื่น ๆ เช่น แป้งข้าวเจ้า (6-7g) โปรตีนหลักในแป้งสาลีคือกลูเตน ซึ่งเป็นตัวให้โครงสร้างแก่ขนมและขนมปัง ทำให้มีความหยืดหยุ่น
แป้งสาลีกับแป้งชนิดอื่น
เปรียบเทียบในปริมาณ 100g:
- แป้งสาลีอเนกประสงค์: 364 kcal, คาร์บ 76.3g, โปรตีน 10.3g
- แป้งโฮลวีท: ประมาณ 340 kcal, คาร์บ 72g, โปรตีน 13g, ไฟเบอร์ 10g
- แป้งข้าวเจ้า: ประมาณ 366 kcal, คาร์บ 80g, โปรตีน 6g
- แป้งอัลมอนด์: ประมาณ 590 kcal, คาร์บ 20g, โปรตีน 24g, ไขมัน 50g
แป้งโฮลวีทดีต่อสุขภาพกว่าเพราะไฟเบอร์สูงกว่ามาก
แป้งสาลีกับการลดน้ำหนัก
สำหรับคนลดน้ำหนัก แป้งสาลีขาวมีดัชนีน้ำตาลสูง ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งเร็ว แนะนำให้เปลี่ยนเป็นแป้งโฮลวีทที่ไฟเบอร์สูงกว่าและดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า หรือลองดูขนมปังโฮลวีท เป็นทางเลือก
แป้งสาลีมีกลูเตน
แป้งสาลีประกอบด้วยกลูเตน ผู้ที่แพ้กลูเตน (Celiac Disease) หรือแพ้สาลีต้องหลีกเลี่ยง ทางเลือกแทนได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งอัลมอนด์ หรือแป้งข้าวโพด
เคล็ดลับใช้แป้งสาลีให้ได้ประโยชน์สูงสุด
- ผสมแป้งสาลีกับแป้งโฮลวีทครึ่งต่อครึ่งเพื่อเพิ่มไฟเบอร์
- ใช้แป้งให้ถูกประเภท: แป้งขนมปัง (bread flour) โปรตีนสูงกว่า เหมาะทำขนมปัง; แป้งเค้ก (cake flour) โปรตีนต่ำกว่า เหมาะทำเค้กนุ่ม
- เก็บแป้งในภาชนะปิดสนิทและที่แห้ง เพื่อป้องกันความชื้นและแมลง
- ดูข้อมูลอาหารหมวดคาร์บอื่นได้ที่หมวดคาร์บ
FAQ
แป้งสาลี 1 ถ้วยกี่แคล?
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง (125g) ให้พลังงานประมาณ 455 kcal คาร์บ 95g โปรตีน 12.9g
แป้งสาลีโฮลวีทดีกว่าแป้งขาวไหม?
ดีกว่าในแง่โภชนาการครับ ไฟเบอร์สูงกว่าและดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า ทำให้อิ่มนานและน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งเร็ว
คนเป็นเบาหวานกินแป้งสาลีได้ไหม?
ควรจำกัดปริมาณและเลือกแป้งโฮลวีทแทน เพราะดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าและช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า
แป้งสาลีกับแป้งมันต่างกันยังไง?
แป้งสาลีได้จากข้าวสาลี มีกลูเตนและโปรตีนสูง ส่วนแป้งมันได้จากมันสำปะหลัง ไม่มีกลูเตน คาร์บสูงกว่าแต่โปรตีนต่ำมาก
เก็บแป้งสาลียังไงให้ได้นาน?
เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและเย็น หรือแช่ตู้เย็นเพื่อยืดอายุ สามารถเก็บได้ 1 ปีในที่แห้ง หรือ 2 ปีในตู้เย็น
