มาการีน 80% ไขมัน — เนยพืชที่ใช้ทำขนมและทาขนมปัง
มาการีน (margarine) เป็นไขมันแข็งทำจากน้ำมันพืช ออกแบบมาให้ใช้แทนเนยในการทำขนมและทำอาหาร ชนิด "regular 80% fat" คือมีไขมัน 80% ที่เหลือเป็นน้ำและสารเสริม — ให้พลังงาน 717 kcal/100g เกือบเท่าเนย แม้จะมาจากพืชก็ตาม
แคลอรี่และสารอาหารใน มาการีน 100 กรัม
| สารอาหาร | ปริมาณ |
|---|---|
| พลังงาน | 717 kcal |
| โปรตีน | 0.16 g |
| ไขมัน | 80.7 g |
| คาร์โบไฮเดรต | 0.7 g |
| โซเดียม | 2 mg (ไม่ใส่เกลือ) |
ชนิดที่ใส่เกลือ (salted) จะมีโซเดียม ~750mg/100g
มาการีนต่างจากเนยยังไง?
| มาการีน 80% | เนย | |
|---|---|---|
| แหล่งที่มา | น้ำมันพืช (ปาล์ม, ถั่วเหลือง, ทานตะวัน) | นมวัว |
| แคลอรี่ | 717 | 717 |
| ไขมันอิ่มตัว | 14g | 51g |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 60g+ | 21g |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg | 215 mg |
| รสชาติ | จืดกว่า | หอมมัน |
| ราคา | ถูกกว่า | แพงกว่า |
ข้อดี
1. ไม่มีคอเลสเตอรอล
เหมาะกับคนที่หมอแนะนำให้ลดคอเลสเตอรอล — เลือกมาการีนแทนเนย
2. มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเยอะ
กรด omega-6 และ omega-3 (ในบางสูตร) ดีกว่ากรดไขมันอิ่มตัวในเนย
3. ราคาถูก เก็บง่าย
ไม่ต้องแช่ตู้เย็นเหมือนเนยก็ได้ — บางสูตรแพ็คอัดแน่นเก็บได้ 6-12 เดือน
ข้อเสีย
1. Trans Fat (ในมาการีนรุ่นเก่า)
มาการีนที่ผ่านการ "hydrogenation" บางส่วน จะมี trans fat — กรดไขมันชนิดนี้เพิ่ม LDL ลด HDL อันตรายต่อหัวใจ ปัจจุบันมาการีนแบรนด์ใหญ่ในไทยส่วนมากปลอด trans fat แล้ว แต่ดูฉลาก "trans fat 0g" ให้แน่ใจ
2. แคลสูง
717 kcal/100g คือสูงมาก ทาขนมปังแค่บางๆ (5g) ก็ 36 kcal — ทาแน่นๆ พุ่งเป็น 70-80 kcal ต่อชิ้น
3. ไม่อร่อยเท่าเนยในเบเกอรี่
บางคนทำขนมแล้วบอกว่ามาการีนกลิ่นไม่หอม รสไม่เข้ม — โดยเฉพาะคุกกี้และครัวซองต์
ใครเหมาะกินมาการีน
- คนคอเลสเตอรอลสูง — แนะนำเลือกมาการีนปลอด trans fat แทนเนย
- คนแพ้นมวัว/มังสวิรัติ — เลือกมาการีนที่ระบุ "vegan" หรือ "plant-based"
- เบเกอรี่ราคาถูก — มาการีนถูกกว่าเนยมาก เหมาะกับการผลิตจำนวนมาก
ใครไม่เหมาะ
- คนรักรสชาติเข้มข้น — เนยให้รสที่มาการีนทำไม่ได้
- คนตามแนว clean eating — มาการีนเป็นอาหารแปรรูปสูง บางคนหลีกเลี่ยงเลย
- คนแพ้ถั่วเหลือง — มาการีนหลายแบรนด์ใส่ถั่วเหลือง
วิธีอ่านฉลากมาการีน
- ดู "trans fat 0g" — ถ้าระบุน้อยกว่า 0.5g ต่อ serving = OK
- มี "partially hydrogenated oil" ไหม — ถ้ามี = มี trans fat แอบ ๆ ระดับน้อย
- % ไขมัน — 80% สำหรับเบเกอรี่, 60-70% สำหรับทาขนมปัง, light margarine 40% สำหรับสายลดน้ำหนัก
- เกลือ — ระวังโซเดียม ในชนิดใส่เกลือ
ใช้ทำอะไรดี
- ทาขนมปังโทสต์ — แต่ทาบางๆ
- ทำคุกกี้/บราวนี่ — ใช้แทนเนยได้สบาย ผลลัพธ์เนื้อนุ่มกว่า
- ผัดผัก — ใช้แทนน้ำมันพืชได้
- ทำเค้กชิฟฟ่อน — ผลลัพธ์ฟูเบาสบายๆ
เปรียบเทียบกับไขมันอื่น
| ไขมัน (100g) | แคล | ไขมันอิ่มตัว | trans fat |
|---|---|---|---|
| มาการีน 80% | 717 | 14g | 0g |
| เนย | 717 | 51g | 0g |
| น้ำมันมะกอก | 884 | 14g | 0g |
| น้ำมันเมล็ดองุ่น | 884 | 10g | 0g |
| น้ำมันมะพร้าว | 862 | 87g | 0g |
FAQ
Q: มาการีนทำให้อ้วนกว่าเนยไหม?
A: แคลเท่ากัน ไม่มีตัวไหน "ทำให้อ้วนกว่า" ขึ้นอยู่กับปริมาณที่กิน
Q: เด็กกินได้ไหม?
A: ได้ตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไป แต่เลือกชนิดปลอด trans fat และไม่ใส่เกลือ
Q: เก็บนอกตู้เย็นได้ไหม?
A: บางสูตรได้ 1-2 สัปดาห์ ที่ดีคือเก็บในตู้เย็นจะอยู่ได้ 6-12 เดือน
Q: ใช้ทอดได้ไหม?
A: ทอดเบาๆ ผัดได้ แต่ไม่เหมาะทอดน้ำมันท่วม เพราะจุดเดือดต่ำ
Q: คนคีโตกินได้ไหม?
A: ได้ คาร์บแทบ 0 แต่หลายคนคีโตเลือกเนยหรือ ghee เพราะเป็น "whole food" มากกว่า
Q: มาการีนสำเร็จแบบทาขนมปังต่างจากแบบทำขนมยังไง?
A: ทาขนมปังจะมีไขมัน 60-70% ฟูเบา จับกระจายง่าย ส่วนแบบทำขนมแข็งกว่า ไขมัน 80%
